Fernweh China

Chinesische Pfannkuchen

 

Zutaten:

• 250g Mehl

• 1 Ei

• 1 Eiweiß

• 2EL Zucker

• 250 ml Wasser

• 1EL Sesamöl

• 6EL Sesamöl zum Ausbacken

• 2EL Sesam

• 2EL Zucker

 

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Ei, dem Eiweiß und dem Zucker vermischen. Das Wasser dazugeben und einen nicht zu dünnen Teig herstellen. Zum Schluss das Öl unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 16 kleine Pfannkuchen ausbacken.
Zum Schluss den Sesamsamen in die Pfanne geben und kurz rösten. Die Pfannkuchen mit dem Sesamsamen und dem Zucker bestreuen und aufrollen. Man kann die Pfannkuchen auch in breite Streifen geschnitten servieren.

 

 

Chinesische Eier Tarts

 

Zutaten:

Teig:

• 320g Mehl

• 135g Butter

• 90g Puderzucker

• 1 Prise Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

Füllung:

• 100 g Zucker

• 50 ml Wasser

• 200 ml Milch

• 4 Eier

• 1 Prise Vanillezucker

• 150 ml Kondensmilch

 

 

Zubereitung:

Puderzucker, Butter, Mehl, Salz, Vanillezucker und Ei in einer Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Aus dem Teig Bälle formen und platt drücken.

In Muffinförmchen und Muffinblech geben und Boden und Wände gleichmäßig bedecken.

Milch, Wasser und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker ausfgelöst hat und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eier, Kondensmilch und Vanillezucker hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Füllung in die vorbereitetn Teigformen füllen (nicht ganz bis zum Rand).

Die Tarts nun bei 180 Grad je nach gewünschter Bräune 15 bis 25 Minuten backen.

 

 

 

 

Gebackene Bananen mit Honig

 

 

Zutaten:

• 2 Bananen

• 80g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zucker

• 8 EL lauwarmes Wasser

• Öl für die Fritteuse oder Wok

• nach belieben Honig

 

 

Zubereitung.

 

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Wasser vermengen. Die Bananen in dicke Scheiben schneiden und großzügig mit Teig ummanteln.Nun in die Fritteuse oder Wok geben und frittieren, bis die Stücke goldbraun werden.Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach belieben mit Honig beträufeln.

 

 

 

 

 

Chinesische Lotusbrötchen

 

Zutaten:

• 500 g Mehl

• 275 ml Wasser

• 1 EL Öl

• 1 EL dunkles Sesamöl

• 1 EL Zucker

• 1/2 TL Salz

• 1/2 Würfel Hefe

   

Zubereitung:

Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen und mit 5 EL Mehl verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.

Das restliche Wasser mit den Ölen, Salz und Zucker mischen. Die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.

!0 Minuten durchkneten, zu einer Kugel formen und den Teig etwa eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen.

Nun den Teig halbieren und in zwei Teile teilen.

Die Rollen nun jeweils in 12 Teile schneiden.

Jedes Stück zu Kreisen mit ca 8 cm Durchmesser ausrollen. Die Kreise mit Sesamöl bestreichen und zu Halbmonden einklappen. Mit Hilfe eines Messers 5 Tortenstücke in den Halbkreis eindrücken. Die Spitzen der Stücke des Halbkreises in der Mitte zusammenführen (Muster).

Brötchen 15cm ruhen lassen und 10 Minuten dämpfen.

Die Brötchen können pur oder belegt verzehrt werden.

 

 

 

 

Chinesischen Man Tou Dampfbrötchen

 

Zutaten:

 

• 1 EL Trockenhefe

• 1 EL Zucker

• 1/2 Tasse lauwarmes Wasser

• 4 Tassen Mehl

   

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker mit 4 EL Wasser übergießen und vermengen.

Daraufhin das ganze 15 Minuten rasten lassen.

Anschließend wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt.

In der Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingeben.

Darauf wird das restliche Wasser gegossen (lauwarm!).

Jetzt wird die Mischung zu einem glatten Teig verknetet. Wenn nötig kann auch noch Mehl hinzugefügt werden.

Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen, sodass er sein Volumen verdoppelt.

Den Teig verkneten, an der Unterseite mit einer Nadel mehrmals einstechen und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Nun wird der Teig durchgeknetet und zu einer Rolle geformt. Diese wird in ca. 30 Kugeln geteilt.

Die Kugeln erneut bedecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Nun werden die Kugeln gedämpft. Dies kann im elektrischen Dämpfer oder auch im Schnellkochtopf vorgenommen werden.

Die Kugeln dürfen nicht übereinander liegen. Ein Abstand von etwa 2cm sollte eingehalten werden.

Die Man Tou je nach Anleitung des Dämpfers zubereiten.

 

 

 

Chinesische Mondkuchen

 

Zutaten:

Teig:

• 4 Tassen Mehl

• 3/4 Tassen Trockenmilchpulver

• 1 EL Backpulver

• 1 TL Salz

• 3 Eier

• 1 1/4 Tassen Zucker

• 3/4 Tassen geschmolzene Butter

• 1 1/2 EL Vanilleextrakt

Füllung:

• 1 Tasse Aprikosenmarmelade

• 1 Tasse gehackte, getrocknete Datteln

• 1 Tasse Kokosflocken

• 3/4 Tassen Rosinen

Glasur:

• 1 geschlagenes Ei

• 2 EL Wasser

 

Zubereitung:

Mehl, Milchpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

In einer anderen Schüssel Eier und Zucker schlagen. Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen.

Inhalte beider Schüsseln zusammenfügen und zu einem glaten Teig verkneten. Aus dem Teig eine lange Rolle formen und wenn möglich über Nacht liegen lassen ( erleichtert die Weiterverarbeitung).

Wenn einen Liegenlassen nicht möglich ist, kann der Teig auch sofort weiterverarbeitet werden.

Nun wird der Teig in weitere Stücke (ca.20).

Nun werden die Marmelade, Datteln, Kokosflocken und Rosinen in einer Schüssel gemischt.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. " Backbleche mit Backpapier auslegen.

Jedes Teigstück wird nun zu einem kleinen Kreis von ca 7,5 cm Durchmesser zerdrückt. Die Mitte soll dicker als die Kanten werden.

Füllung in die Mitte der Teigkreise legen und diese schließen.Der Teig wird nun zu einer Kugel gerollt, leicht platt gedrückt und mehliert.

In einer Form drucken und dem Mondkuchen eine Form geben (so rund wie möglich formen) Wenn möglich Symbole mit Schafblonen auf die Oberseite des Mondkuchens drücken.

Jeden Mondkuchen mit Glasur vollständig einpinseln und 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

 

 

Chinesische Neujahrskuchen

 

 

500 g	Mehl
1 Würfel	Hefe
1 Pck.	Vanillinzucker
80 g	Zucker
1 Prise	Salz
80 g	Butter, erwärmt
2	Ei(er)
250 ml	Milch, warme
1	Eiweiß
	Puderzucker
	Mehl für die Arbeitsfläche

 

1 Portion

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

 

Mehl sieben, in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Vanillinzucker, Zucker, Salz, Butter und Eier am Rand verteilen. Milch zugeben und zu einem Teig vermengen. Den Teig kräftig kneten, abdecken und ca. 30 Min. an einem warmen Platz gehen lassen.

Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Mit einer Kaffeetasse o.ä. Kreise ausstechen. Jetzt die Kreise mit jeweils einem kleinen und mit einem Neujahrswunsch beschrifteten Zettel belegen. Die Ränder des Kreises mit dem Eiweiß bestreichen und oben zusammendrücken, so dass kleine Beutel entstehen.

Die Beutel nun in eine Friteuse geben und portionsweise goldgelb ausbacken. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

 

 

 

 

 

Chinesische Sesambällchen mit Mungobohnen – Paste

 

Zutaten für den Teig:

• 1 Packung Klebreismehl

• 4 gehäufte EL normales Reismehl

• 4 gehäufte EL fertiges Kartoffel – Püree – Pulver

• 8 gehäufte EL Zucker

• 1 Päckchen Backpulver

• 400 – 500 ml warmes Wasser

Zutaten für die süße Mungobohnen – Paste:

• 200g geschälte Mungobohnen

• 250g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Wasser zum Kochen

 

Zubereitung des Teigs:

Alle Mehlsorten, Backpulver, Kartoffel – Püree – Pulver und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Wasser nach und nach dazu geben un den Teig durchkneten. Der Teig muss geschmeidig und formbar werden.

Zubereitung der Mungobohnen – Paste:

Die geschälten Mungobohnen in einen Topf ohne Deckel geben und so viel Wasser hinzugeben, dass 3cm Wasser über der Oberfläche ist. Die Masse nun bei hoher Hitze aufkochen lassen. So einstellen, dass das Wasser kocht, ohne überzulaufen. Wenn das Wasser fast gänzlich verdampft ist, den Deckel auf den Topf legen und weitere 10 – 15 Minuter auf niedrigster Stufe weich köcheln lassen. Die Bohnenmasse nicht umrühren.

Falls die Bohnen nach der Zeit nicht weich sind, weiterköcheln lassen.

Wenn die Bohnen gar sind, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Löffel die Bohnen so lange rühren, bis sie eine einzige Masse ergeben.

Nun den Zucker hinzufügen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei kleiner Hitze so lange ümrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse nun abkühlen lassen und später zu Walnuss – großen Kugeln formen.

Nun den Teig zu einem Kreis formen und die Kugeln in dem dünnen Teig einwickeln.

Sesam mit Kraftaufwand in die Kugeln drücken, sodass er beim Frittieren nicht abfallen kann.

Nun die gugeln bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig in der Fritteuse frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

 

 

 

Gèngduō de Tèxìng – Weitere Besonderheiten

 

 

Chinesische Dattelschnitten

 

 

Zutaten:

• 250 g

• Mehl

• 1 TL 

• Backpulver

• 100 g  

• Zucker

• 1 Msp.

• Salz

• 150 g

• Datteln, entkernt

• 100 g

• Walnüsse

• 3  Ei(er)

• Eiweiß, zum Bestreichen

• Zucker, (bunter Streuzucker) zum Bestreuen

•  etwas Milch

 

1 Portion

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel

Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Datteln fein schneiden, Walnüsse hacken, beides mit den verquirlten Eiern zum Mehlgemenge geben und alles zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben.

Den Teig auf dem bemehlten Backbrett etwa 1 cm dick ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, 20-25 Min. bei 180-190 Grad backen und noch warm in rechteckige Schnitten schneiden. Die Schnitten mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit buntem Streuzucker bestreuen.