Bahmi Goreng
Zutaten für 6 Portionen:
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500g Mie Nudeln
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400g Schweinefleisch
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100g Kochschinken
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2 Zwiebeln
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1 Stange Porree
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1 Paprika
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75g Sellerie
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500g Erbsen aus der Dose (abgetropft)
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1 Glas Mungobohnenkeime (abgetropft)
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Öl
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Gewürze: Salz, Pfeffer, Chinawürzer, Paprikapulver
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Chilisoße, Sojasauce
Zubereitung:
Die Mie Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen werden das Fleisch und der Kochschinken klein geschnitten. Ebenfalls die Zwiebeln, den Porree, die Paprika und den Sellerie klein schneiden. Nun werden die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl gegart, bis sie glasig werden. Dann werden das Fleisch und der Kochschinken dazugegeben und angebraten. Wenn das Fleisch gar ist, wird es an die Seite gestellt und das rohe Gemüse bissfest in der Pfanne zubereitet. Dann werden Mungobohnenkeime und Erbsen dazugegeben. Zum Schluss wird alles mit dem Fleisch und den Nudeln gemischt und mit den Gewürzen, der Chilisoße und der Sojasauce in der Pfanne kräftig abgeschmeckt.
Chinesischer Gemüsesalat
Zutaten für 4 Portionen:
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250g Fadennudeln
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400g Porree
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400g Möhren
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250g Champignons
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Saft von 2 Zitronen
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250 ml Gemüsebrühe
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1 Glas Mungobohnenkeimlinge abgetropft (180g)
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500 ml Dickmilch
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60 ml Sojasauce
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Pfeffer
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Salz
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Curry
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Paprikapulver
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Koriander
Zubereitung:
Die Fadennudeln in Salzwasser bissfest kochen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Der Porree wird gewaschen und in feine Ringe geschnitten. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
Die Gemüsebrühe wird erhitzt und der Porree und die Möhren darin für 5 Minuten blanchiert. Anschließend wird das Gemüse abgegossen und muss abkühlen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und dann mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Aus der Dickmilch, der Sojasauce und dem restlichen Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Gemüse, die Nudeln, die Sprossen und die Champignons vorsichtig mischen.
Das Dressing unter den Salat mischen und erneut kräftig abschmecken.
Als Beilage zu dem Salat eignet sich Baguette.
Fischfilets mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
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750g Fischfilets
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Reiswein
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Salz
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5 EL Mehl
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5 EL Wasser
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2 Eier
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3 EL Speisestärke (aus Mais)
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2 kl. Gläser Champignons
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1 kl. Dose Erbsen
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3 Zwiebeln
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3-4 Tomaten
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Öl
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Sojasauce, Chilisoße, Chinawürzer
Zubereitung:
Der Fisch wird für 10 Minuten in Reiswein mit Salz eingelegt. Währenddessen wird aus Mehl, Wasser, Speisestärke und Eiern ein glatter Teig angerührt. Die Zwiebeln, die Champignons und die Tomaten werden klein geschnitten. Die Fischfilets aus dem Reiswein nehmen und beidseitig durch den Teig ziehen. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten gebraten. In einer weiteren Pfanne werden zuerst die Zwiebeln gedünstet. Anschließend werden die Pilze, die Erbsen und die Tomaten dazugegeben. Alles solange braten, bis es gar ist. Zum Schluss das Gemüse mit Sojasauce, Chilisoße und dem Chinawürzer kräftig abschmecken.
Als Beilage eignet sich Reis.
Jiăozi
Zutaten für 4 Portionen:
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500g Mehl
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ca. 200ml Wasser
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200g Schweinemett
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200g Rindermett
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1 kleiner Chinakohl
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Salz
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1 Bund Lauchzwiebeln
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1 nussgroßes Stück Ingwer
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Pfeffer
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Sojasauce
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Chinawürzer
Zubereitung (sehr zeitaufwendig):
Aus Mehl und Wasser wird ein elastischer Teig geknetet. Diesen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Chinakohl waschen, klein hacken und in einer Schüssel mit Salzwasser für eine halbe Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln waschen und fein hacken und den Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken. Die Lauchzwiebeln und den Ingwer mit dem Mett in eine Schüssel geben und vermengen. Der Chinakohl wird in einem Geschirrhandtuch ausgewrungen und zu der Mettmischung gegeben. Alles wird miteinander vermischt und mit Pfeffer, Sojasauce und Chinawürzer abgeschmeckt.
Der Teig wird nun in 4 Rollen geformt, die in jeweils 25 Stücke geschnitten werden. Die Teigstücke werden mit dem Nudelholz zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 7 cm ausgerollt. Die Teigstücke werden auf die Flache Hand gelegt, in die Mitte wird mit einem Löffel etwas Füllung gegeben und anschließend wird der Teig in der Mitte geknickt und die Ränder gut zusammengedrückt.
In einem großen Kochtopf werden 2 Liter Wasser zum Kochen gebracht. Anschließend werden vorsichtig nur so viele Jiăozi hineingelegt, dass sie nicht zusammenkleben können. Bei leichtem Köcheln sind die Teigtaschen nach etwa 5 Minuten gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser gefischt werden. Nun die anderen Jiăozi nach und nach garen.
Zum Servieren sollte noch eine Tunke aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Chilischoten gereicht werden, andere Saucen eignen sich aber auch.
Nasi Goreng
Zutaten für 4-5 Portionen:
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500g Reis
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500g Hähnchenfleisch
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1-2 Paprika
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1-2 Zucchini
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500g Möhren
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1 Zwiebel
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1 Dose Mais
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250g Champignons
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Curry
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Salz
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Pfeffer
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Oregano
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Olivenöl
Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser kochen und danach abgießen. Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse und die Pilze waschen. Die Paprika wird in Würfel geschnitten, die Zucchini in Streifen, die Champignons und Möhren in Scheiben. Die Zwiebel wird ebenfalls in Würfel geschnitten.
Nun wird das Hähnchenfleisch mit Olivenöl in einer Pfanne angebraten. Nach etwa 5 Minuten werden erst die Möhren und Paprika, nach 10 Minuten die Zucchini, die Champignons und der Mais dazugegeben. Alles so lange braten, bis es gar ist, aber noch Biss hat. In der Zwischenzeit kann der Reis schon mit Curry abgeschmeckt werden. Wenn die Zutaten in der Pfanne gar sind, wird der Reis dazugegeben und alles durchmischt. Mit den anderen Gewürzen wird das Nasi Goreng kräftig abgeschmeckt.
Ein frischer Salat eignet sich als Beilage.
Rindfleisch mit Paprika
Zutaten für 3 Portionen:
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600g Rindfleisch
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2 Tassen Öl, z.B. Sonnenblumenöl
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3 EL Reiswein
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4 EL Sojasauce
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4 TL Maisstärke (normales Stärkemehl)
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Salz
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4 große Paprikaschoten
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1 Zwiebel
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Chinawürzer (andere Gewürze sind auch möglich)
Zubereitung:
Zuerst wird das Fleisch in dünne Streifen geschnitten, die etwa 1 cm breit und 3 cm lang sind. Anschließend wird die Marinade, die aus Öl, Reiswein, Sojasauce, Maisstärke (in Wasser gelöst) und Salz besteht, hergestellt. Das Fleisch wird darin für mindestens eine Stunde eingelegt.
In der Zwischenzeit werden die Paprikaschoten gewaschen und in Stücke von etwa 1 X 1 cm geschnitten. Anschließend wird die Zwiebel in feine Würfel geschnitten.
Nach dem Marinieren, wird in einer unbeschichteten Pfanne Öl erhitzt und dort das Fleisch bei mittlerer Hitze angebraten. Paprika und Zwiebel werden nach und nach dazugegeben und mit gebraten. Am Schluss wird das Gericht mit dem Chinawürzer abgeschmeckt.
Als Beilagen für dieses aromatische, milde und leicht süßliche Gericht empfiehlt sich Reis und ein frischer Salat.
Rührei
Zutaten für 1 Portion:
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3 Eier
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4 Tomaten
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Salz
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etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Eier in einer Schüssel miteinander verrühren. Anschließend wird das Öl in einer Pfanne erhitzt und die Eier darin angebraten. Die Eier salzen und aus der Pfanne nehmen. Nun werden die Tomaten in der Pfanne gegart und gesalzen. Zum Schluss werden die Eier zu den Tomaten in die Pfanne gegeben und alles miteinander vermischt.
Als Beilage empfiehlt sich Brot oder Brötchen.
Chinesischer Nudelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
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250g Fadennudeln
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320g Tomaten
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70g getrocknete Tomaten
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15g Tomatenmark
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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Öl
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160ml Gemüsebrühe
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten werden gewaschen und in Würfel geschnitten. Ebenfalls die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten würfeln. Die Nudeln in Salzwasser 3-4 Minuten kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. In einer Pfanne wird Öl erhitzt. Die Frühlingszwiebeln darin anbraten bis sie glasig werden, dann die frischen und getrockneten Tomaten dazugeben und weiter braten. Das Tomatenmark wird eingerührt. Mit der Gemüsebrühe wird die ganze Masse aufgekocht und dann mit den noch warmen Nudeln vermischt. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht kalt stellen.
Als Grillbeilage eignet er sich hervorragend.
Loempia (Frühlingsrollen)
Zutaten für 4 Portionen (etwa 30 Rollen):
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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400g Schweinegehacktes
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100g Glasnudeln
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1 Glas Mungobohnenkeime
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2 EL Chili Soße
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4 EL Reiswein
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1 Packung Reisteigplatten (oder alternativ Blätterteig)
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Öl
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Salz, Pfeffer, Chinawürzer
Zubereitung:
Die Glasnudeln werden nach Packungsanleitung in Wasser gekocht und anschließend abgegossen. Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und dort die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend das Gehacktes ebenfalls dazugeben und anbraten, so dass es gar ist. Die Mungobohnenkeime abgießen und zu dem Gehacktes geben, ebenso die Chilisoße und den Reiswein. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und dem Chinawürzer abschmecken.
Die Reisteigplatten kurz in Wasser einweichen, so dass sie weich werden. Immer zwei übereinander auf ein feuchtes Küchenhandtuch legen. Ein Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Anschließend werden die Platten in der Mitte zusammengeklappt, die Seiten eingeschlagen und dann wird die Platte eingerollt.
Die Frühlingsrollen werden in einer Pfanne mit Öl beidseitig gebraten bis sie braun und knusprig sind.
Pekingsuppe
Zutaten für 3 Portionen:
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Öl
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1 Zwiebel
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1 Stück Ingwer
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2 EL Sojasauce
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1 L Wasser
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1 EL Tomatenmark
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1 Glas Bambussprossenkeimlinge
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1 Glas kleine Maiskölbchen
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1 EL Speisestärke
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3 EL Apfelessig
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2 EL Zucker
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Salz
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2 Eier
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1 EL Gemüsebrühe
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1 Handvoll Eisbergsalat
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1 EL Chilisoße
Zubereitung:
Die Zwiebel und der Ingwer werden klein geschnitten und kräftig in Öl angebraten. Die Sojasauce wird dazugegeben und anschließend alles mit dem Wasser abgelöscht. Die Suppe aufkochen und dann das Tomatenmark einrühren. Die Maiskölbchen klein schneiden und zusammen mit den Bambussprossenkeimlingen in die Suppe geben. Erneut wird alles aufgekocht und in die kochende Suppe wird die Stärke, die zuvor in etwas Wasser gelöst wurde, eingerührt. Essig, Zucker, Salz und Brühe in die Suppe geben. Die Eier werden verquirlt und anschließend langsam kreisförmig in die Suppe gegossen. Nun wird kurz gewartet, bis das Ei stockt. Dann wird die Suppe vom Herd genommen. Der klein gezupfte Salat wird in die Suppe gegeben und alles mit Chilisoße abgeschmeckt.
Die Pekingsuppe eignet sich sehr gut als Vorspeise.