Schweinefleisch in Sahne-Mango-Curry-Sauce
Zutaten für 6 Personen
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1,0 Kg Schweinelachsbraten in 2cm große Würfel geschnitten
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5 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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2 Mango schälen und in Stücke geschnitten
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1 Dose geschälte Tomaten zu 380g
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2 Lorbeerblätter
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3 EL. Kokosnussraspeln
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3 EL Curry
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1 TL Weinessig
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1 TL Puderzucker
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300 ml Schlagsahne
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400 ml Mangosaft
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50g Butter
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Butter im Wok zergehen lassen Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Fleisch dazugeben und unter ständigem Wenden bräunen, dann mit Kokosnusslikör ablöschen. Tomaten und Mango zugeben, anschließend die Lorbeerblätter, Zucker und Essig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Wok zudecken und 10 Minuten. köcheln lassen. Kokosnussraspeln mit 400ml Mangosaft vermischen und in den Wok schütten dann umrühren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Lorbeerblätter entfernen, Sahne zugeben und die Soße ggf. etwas eindicken. Dazu serviert man Reis.
Zubereitungszeit: 1h
Chinesische Nudeln mit Nüssen
Zutaten für 4 Personen
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200g Mie- Nudeln (chinesische Eiernudeln)
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200g Frühlingszwiebeln
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200g Mungobohnensprossen
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1EL Butter
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1EL Sesamöl
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2EL Erdnussöl
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Salz
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Pfeffer
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6EL gesalzene und geröstete Erdnusskerne
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4EL Sojasauce
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4EL süß-scharfe Chilisauce
Zubereitung:
Die Mie- Nudeln in Salzwasser kochen, garen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in dem Erdnussöl, dem Sesamöl und der Butter knusprig braun anbraten. Danach die Frühlingszwiebeln putzen, in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Sprossen ebenfalls kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdnusskerne kurz rösten. Die Nudelpfanne auf einen Teller geben, Erdnüsse darüber streuen und mit den beiden Saucen servieren.
Zubereitungszeit: 45 min
Hähnchenbrust in Curry-Sauce
Zutaten für 6 Personen
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1,0 Kg Hähnchenbrustfilet in 2cm große Würfel geschnitten
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5 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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2 Äpfel schälen und in Stücke geschnitten
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1 Dose geschälte Tomaten zu 380g
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2 Lorbeerblätter
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3 EL. Kokosnussraspeln
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3 EL Curry
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1 TL Weinessig
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1 TL Puderzucker
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50g Butter
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Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Butter im Wok zergehen lassen Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Hähnchenbrust dazugeben und unter ständigem Wenden bräunen.. Tomaten und Äpfel zugeben, anschließend die Lorbeerblätter, Zucker und Essig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Wok zudecken und 10 Minuten. köcheln lassen. Kokosnussraspeln mit 40ml Wasser vermischen und in den Wok schütten dann umrühren und 2h bei mittlerer Hitze garen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Die Soße ggf. etwas eindicken. Dazu serviert man Reis oder chinesische Nudeln.
Zubereitungszeit: 2,5h
Gong Bao Chicken
Zutaten für 2 Portionen:
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Öl
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400g geschnetzeltes Hühnerfleisch
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1 EL Mehl
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Salz
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50g Erdnüsse (ungesalzen und ohne Schale)
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1 Zwiebel
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1 Bund Frühlingszwiebeln
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2g gehackter Ingwer
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25g Zucker
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50ml Reiswein
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1 EL Essig
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20ml Sojasauce
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Pfeffer
Zubereitung:
Das Geschnetzelte wird mit Mehl bestäubt und anschließend in einer Pfanne mit Öl scharf angebraten. Dann das Fleisch mit Salz würzen und beiseite stellen. Nun die Erdnüsse in etwas Öl rösten und herausnehmen. Anschließend die klein geschnittene Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Der Zucker wird darunter gemischt. Dann werden das Fleisch und die Erdnüsse wieder hinzu gegeben. Das Gericht wird mit dem Reiswein abgelöscht. Zum Schluss wird alles mit Essig, Sojasauce und Pfeffer kräftig abgeschmeckt.
Als Beilage eignet sich Reis.
Chinesischer Gurkensalat
Zutaten für 2 Portionen:
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1 Gurke
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½ TL Salz
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Pfeffer
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1 TL Zucker
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2 EL Essig
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2 Zehen Knoblauch
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½ TL Chilisoße
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1 EL Öl
Zubereitung:
Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Anschließend werden die Gurkenstücke mit dem Salz geknetet und anschließend 15 Minuten ziehen gelassen. Währenddessen werden die Knoblauchzehen sehr fein gehackt. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und alles miteinander vermengen. Den Salat erneut 15-20 Minuten ziehen lassen.
Chinesische Saucen
Eignen sich als leckere Beilage für Frühlingsrollen und Fleischgerichte
Süß-saure-scharfe Sauce
Zutaten für 8 Personen
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1 rote Paprikaschote
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4 frische rote Chilischoten
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2 Knoblauchzehen
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20 EL milden Weinessig
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20 EL Zucker
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½ l Wasser
Zubereitung:
Paprika, Knoblauchzehen und Chilischoten im Mörser zerstoßen, ein einen kleinen Topf geben und mit Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Die Mischung mit geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis sie leicht sämig geworden ist. Dies dauert ca. 30 min.
Zubereitungszeit: 1h
Chilisauce (sehr scharf)
Zutaten für 8 Personen
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2 EL Chilipulver
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4 Knoblauchzehen
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4 EL Zitronensaft
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2 EL Zucker
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8 EL Fischsauce
Zubereitung:
Knoblauch pressen und mit den anderen Zutaten solange verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Zubereitungszeit: 10min
Erdnusssauce
Zutaten für 8 Personen
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300 g geröstete gesalzene Erdnüsse
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6 EL Öl
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4 EL Curry
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2 Dosen Kokosmilch
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6 EL brauner Zucker
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2 TL Salz
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6 EL milder Weinessig
Zubereitung:
Erdnüsse im Mörser fein zerstoßen. Öl in einem Topf erhitzen, Curry dazugeben, Kokosmilch hineinrühren und etwa eine Minute köcheln lassen. Erdnüsse, Zucker, Salz und Essig hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze 15 min kochen lassen bis sie sämig ist.
Zubereitungszeit: 30min
Eiernudeln mit Sojasprossen
Zutaten für 4 Personen
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300g chinesische Eiernudeln
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200g Sojabohnensprossen
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2 Frühlingszwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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3 EL Öl
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50g gekochter Schinken
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1 EL Zucker
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4 EL Fischbrühe
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1 TL Salz
Zubereitung:
Nudeln in kochendes Wasser geben und garen lassen. Sprossen waschen, Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schinken würfeln und den Knoblauch pressen. Öl erhitzen und Knoblauch und Schinken darin anbraten. Nudeln untermischen und 1 min braten. Alle anderen Zutaten hinzugeben und gut vermischen. Alles etwa 2 min garen und sofort servieren, da die Sprossen noch knackig bleiben sollen.
Zubereitungszeit: 20min
Pikanter Hühnerbrustsalat
Zutaten für 4 Personen
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2 EL ungegarter Jasminreis
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10 Schalotten
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1 Bund Schnittlauch
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500g Hühnerbrustfilet
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40 frische Minzeblätter
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Einige Salatblätter
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4 EL Fischbrühe
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1 TL Salz
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2 TL Chillipulver
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1 TL Zucker
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4 EL Zitronensaft
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1 L kochendes Wasser
Zubereitung:
Jasminreis in einer Pfanne etwa 3 min rösten, bis er braun geworden ist. Den Reis abkühlen lassen und im Mörser fein zerkleinern. Schalotten schälen und in kleine Ringe schneiden, Schnittlauch waschen und kleinschneiden. Minzeblätter waschen, 20 Blätter zur Seite legen und die andere Hälfte kleinhacken. Hühnerbrustfilet in kochendes Wasser legen und etwa 5 min ziehen lassen, bis es gar ist. Danach das Filet in 4 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Hühnerbruststreifen mit allen anderen Zutaten gut vermischen. Das Gericht auf den Salatblättern anrichten und mit Minzeblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 25min
Süß-saure Hühnerbrust
Zutaten für 4 Personen
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2 EL helle Sojasauce
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½ TL schwarzer Pfeffer
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350g Hühnerbrustfilet
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2 mittelgroße Tomaten
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2 Zwiebeln
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½ Salatgurke
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1 rote Paprikaschote
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1 kl. Dose Ananas
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3 Knoblauchzehen
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3 Eßl Öl
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100g Mehl
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2 TL Speisestärke
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5 EL Tomatenketchup
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3 El Weinessig
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4 EL Zucker
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½ L Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Hühnerbrust in 2 cm große Würfel schneiden und in Sojasauce und Pfeffer einlegen und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Die Tomaten, Zwiebeln, Salatgurke und Paprika mundgerecht würfeln. Knoblauch pressen. Pflanzenöl im Wok erhitzen. Das Mehl mit Wasser zu einem sämigen Teig rühren. Hähnchenbrust in der Masse wenden, portionsweise im Öl goldbraun frittieren und im Backofen warmhalten. 3 Eßlöffel Öl im Wok erhitzen und Knoblauch, Ananas und Gemüse darin anbraten. Alles mit Tomatenketchup und Ananassaft ablöschen. Einmal aufkochen lassen und das Gericht mit Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Die Speisestärke mit Wasser sämig rühren und die Masse andicken. Die Hähnchenbruststücke erst kurz vor dem Servieren durch das Gemüse ziehen, damit es schön kross bleibt.
Zubereitungszeit: 1 Stunde